Ethiopisch voedsel is kruidig, subtiel, pikant en bovenal onvergetelijk. Het contrast tussen de kruidige pikante saus en de delicate injerra is een staaltje van culinaire kunst. En er is voor ieder wat wils. Vegetariërs kunnen hun gading vinden in de vastenschotels. De Koptische christenen vasten 208 dagen in een jaar – en die dagen onthouden ze zich van dierlijke producten – wat hen heeft geïnspireerd tot een gevarieerde vegetarische keuken. Vleesliefhebbers kunnen zich te goed doen aan rundvlees, lamsvlees, geit, kip, maar varkensvlees is er niet bij – zowel de christenen als de moslims moeten er niets van weten. Injerra is een gefermenteerde zurige pannenkoek, die in Ethiopië meestal van t’ef wordt gemaakt. T’ef (ook wel ‘lovegrass’ genoemd) is een inheemse graansoort die alleen in Ethiopië door mensen wordt gegeten. Maar ook gerst, maïs, tarwe, gierst, sorghum en boekweit kunnen dienst doen. De injerra’s worden traditioneel op een houtvuur gebakken op schijven van gedroogde aarde. Het gegiste t’efdeeg wordt continu en spiraalsgewijs uitgegoten te beginnen bij de buitenranden van de schotel van resistente klei. Tijdens het bakken wordt de pannenkoek afgedekt met een aarden deksel om het uitdrogen tegen te gaan. De injerra wordt met behulp van een schep van vlechtwerk weer van de plaat gehaald. De injerra wordt opgediend met één of meerdere kruidige sausen op basis van vlees of peulvruchten, met cottage cheese of yoghurt om de vurige berbere een beetje te blussen en/of met rauwe of lekker gebakken groenten. Stukjes die je van de injerra scheurt vormen je bestek om mee aan de slag te gaan. Het vraagt wel enige training om dit tot een goed einde te brengen, maar oefening baart kunst. Men eet vaak van een gemeenschappelijke schaal en het tempo is min of meer uniform. Zelfs een hongerige maag moet zich aan de snelheidsbeperking houden. Er wordt gegeten met de rechterhand. En een tafelgenoot voederen door lekkere happen in zijn of haar mond te steken is een teken van eer of affectie. (Bronnen: D.J. Mesfin-Exotic Ethiopian Cooking; X.Van der Stappen (ed) – Aethiopia)
U kan de heerlijke Ethiopische keuken ontdekken op de Ere Mela Mela injerra-avond van 15 december. Maar voor wie er dan nog niet genoeg kan van krijgen en zelf aan de slag wil, kunnen we het kookboek “Exotic Ethiopian Cooking – Society, Culture, Hospitality & Traditions aanraden”, geschreven door D.J. Mesfin. Daarnaast bieden we u ook graag het door ons samengesteld kookboekje (5,5 Mb) aan.
Daniel Jote Mesfin, Exotic Ethiopian Cooking: Society, Culture, Hospitality & Traditions, Falls Church: Ethiopian Cookbook Enterprises, 2004
ISBN: 0-9616345-2-9
(Het boek is verkrijgbaar via Amazon.com)
Naast een inleiding in de Ethiopische folklore, telt dit kookboek 178 recepten. Er worden zeer uiteenlopende aspecten van de Ethiopische keuken besproken. Ik vermoed dat weinigen zich aan de bereiding van t’ej (honingwijn) of t’ella (Ethiopisch bier) zullen wagen en ik vind het zelf bereiden van Ayib (cottage cheese) een beetje te veel gevraagd. Maar met enkele kooklessen heb je genoeg om je eigen injerra te voorschijn te toveren en dan biedt dit boek heel wat recepten voor lekkere wots (sauzen) met vlees, kip, vis, groenten en peulvruchten.
©Ere Mela Mela 01.11.07 Katrien De Graeve
Filed under: Gastronomie | getagged: D.J.Mesfin, Ethiopische keuken, kookboek
